作为火遍大街小巷的港式甜品股票融资开通，杨枝甘露以酸甜清爽的口感圈粉无数。但关于它的 "灵魂争议" 从未停止 ——正宗杨枝甘露到底有没有茶底？现代改良版为何频繁出现茶元素？ 今天就从配方起源、口感逻辑到在家复刻技巧，一次性讲透这个甜品界的 "未解之谜"。
一、追根溯源：传统杨枝甘露的 "无茶基因"
查阅香港老牌糖水铺的经典配方（如许留山早期版本），会发现传统杨枝甘露的核心架构是：「热带水果 + 奶底 + 西米」
水果层：西柚粒（提供微苦清香）、芒果肉（甜润绵密）为主，早期会加菠萝粒增加酸度
奶底层：椰浆 + 淡奶 + 蔗糖，部分会用纯椰奶或牛奶调和，重点突出椰香与奶香的融合
基底层：煮至半透明的西米，增加口感层次
关键细节：传统配方完全不含茶底，甜味来源是水果天然糖分与奶浆，苦味仅来自西柚白瓤，整体风味偏向 "热带水果交响曲"，茶香从未出现在原始配方中。
展开剩余77%二、茶底加入的 "破圈逻辑"：从解腻到风味升级
近五年新式茶饮店掀起 "茶底杨枝甘露" 热潮，主要基于三大改良逻辑：
1. 平衡甜度：为嗜茶党打造 "轻负担版本"
现代消费者对甜度敏感度下降，加入绿茶底（如茉莉绿茶、龙井）或乌龙茶底（如铁观音、凤凰单丛），茶汤的清冽能中和椰奶的厚重感，尤其适合夏季饮用。某测评显示，加茶底的版本比传统版甜度降低 30%，却多出清新尾韵。
2. 地域化创新：让经典甜品 "入乡随俗"
在潮汕地区，部分糖水铺会用单丛茶冷泡液替代部分椰奶，利用乌龙茶的花蜜香与芒果果香形成 "香气共振"；四川门店则尝试加入竹叶青茶底，用绿茶的鲜爽平衡辣味饮食后的口腔刺激，形成地域化特色。
3. 口感分层：打造 "可咀嚼的茶香"
进阶做法是将茶叶融入多个环节：
茶冻 / 茶晶冻：用茶汤 + 寒天粉制成透明茶冻，增加 Q 弹口感
茶味西米：煮西米时加少量浓茶汁，让基底自带淡淡茶香
奶盖茶化：顶部加一层用茶粉调味的芝士奶盖，形成 "咸香茶味顶" 与 "酸甜果底" 的碰撞
三、在家复刻：两种配方满足不同需求
【传统无茶版（还原经典风味）】
食材准备：
小台农芒果 3 个（取 2 个打泥 + 1 个切粒）、西柚 1/4 个（取果肉）、西米 50g、椰浆 100ml、淡奶 50ml、炼乳 15ml（可选，调整甜度）
制作步骤：
西米煮至中心剩小白点时关火焖 10 分钟，过冰水备用
芒果肉 + 80ml 椰浆 + 30ml 淡奶打成顺滑果泥
碗底铺西米→淋果泥→摆芒果粒 + 西柚肉→浇剩余椰浆淡奶混合液
冷藏 30 分钟口感更佳，甜度靠炼乳微调（传统版不加糖）
【创新茶底版（适合爱茶人士）】
推荐茶底：
清新挂：茉莉花茶（冷泡 1 小时取汁，替代 20% 椰奶用量）
醇厚挂：凤凰单丛（煮沸后放凉，茶汤与椰奶 1:1 混合）
冷门款：荔枝红茶（利用红茶的果香与芒果呼应，煮茶时加 2 颗荔枝同煮）
升级技巧：
煮好的茶底需完全放凉后再与奶浆混合，避免高温破坏椰奶结构；茶味比重建议不超过液体总量的 30%，以免掩盖水果本味。
四、Q&A：关于茶底的灵魂拷问
Q1：加茶底算不算 "不正宗"？A：美食本就没有绝对标准，传统版胜在浓郁椰香，茶底版赢在清爽多变，根据个人口味选择即可，不必纠结正宗与否。
Q2：哪些茶底容易踩雷？A：避免发酵程度过高的茶（如熟普、老白茶），厚重的陈香会与水果甜腻感冲突；清香型绿茶、轻发酵乌龙茶是更安全的选择。
Q3：奶茶店的杨枝甘露为何更香浓？A：商用版普遍会加少量三花淡奶或植脂奶油增加顺滑度，家庭制作可加 5ml 炼乳模拟口感，无需额外添加剂。
结语：喝的是情怀，也是无限可能
从香港街头的朴素糖水到网红店的创意特调，杨枝甘露的演变史恰恰体现了甜品的包容力 ——没有固定公式股票融资开通，只有不断碰撞的美味灵感。如果你偏爱传统，就享受椰奶与芒果的浓醇拥抱；若想尝试新意，不妨泡一壶好茶，让茶香为这道经典甜品注入新的灵魂。毕竟在吃货的世界里，敢于打破常规，才能发现更多惊喜呀！
发布于：广东省